Los surfactantes anfotéricos de la serie betaína son surfactantes anfotéricos que contienen átomos de nitrógeno fuertemente alcalinos. Son sales verdaderamente neutras con un amplio rango isoeléctrico y presentan características dipolares en un amplio rango. Existen numerosas evidencias de que los surfactantes betaína existen en forma de sal interna. Por lo tanto, a veces se les denomina surfactantes de sal interna de amonio cuaternario. Según los diferentes portadores de carga negativa, los surfactantes betaína descritos en la presente investigación se pueden dividir en betaína carboxílica, betaína sulfónica, betaína fosfórica, etc.

Los surfactantes anfotéricos de la serie betaína son sales neutras con un amplio rango isoeléctrico. Presentan características dipolares en un amplio rango de pH. Debido a la presencia de nitrógeno de amonio cuaternario en sus moléculas, la mayoría de los surfactantes betaína poseen buena estabilidad química en medios ácidos y alcalinos. Siempre que la molécula no contenga grupos funcionales como enlaces éter o éster, generalmente presenta buena resistencia a la oxidación.

Los tensioactivos anfotéricos de la serie betaína se disuelven fácilmente en agua, ácidos y bases concentrados, e incluso en soluciones concentradas de sales inorgánicas. No reaccionan fácilmente con metales alcalinotérreos ni con otros iones metálicos. La betaína de cadena larga se disuelve fácilmente en medio acuoso y no se ve afectada por el pH. La solubilidad de la betaína depende principalmente del número de átomos de carbono. La concentración de lauramida propil betaína sx-lab30 disuelta en medio acuoso puede alcanzar el 35%, pero la solubilidad de los homólogos con cadenas de carbono más largas es muy baja.

La resistencia de los tensioactivos al agua dura se manifiesta en su tolerancia a los iones de calcio y magnesio, así como en su capacidad de dispersión frente al jabón de calcio. Muchos tensioactivos anfotéricos de betaína muestran una excelente estabilidad frente a estos iones. La estabilidad frente al calcio de la mayoría de los tensioactivos anfotéricos de sulfobetaína es considerable, mientras que la de los compuestos de amina secundaria correspondientes es mucho menor.

Los tensioactivos anfotéricos de la serie de la betaína son ricos en espuma. Tras su combinación con tensioactivos aniónicos, las moléculas interactúan fuertemente, lo que aumenta significativamente su capacidad de formación de espuma y su eficacia en la limpieza. Además, las propiedades espumantes de estos tensioactivos no se ven afectadas por la dureza del agua ni por el pH del medio. Se utilizan como agentes espumantes y pueden emplearse en un amplio rango de pH.