La función principal del acidificante en el alimento es reducir el pH y la capacidad de fijación de ácidos del alimento. La adición de acidificante al alimento reduce la acidez de sus componentes, lo que reduce el nivel de ácido en el estómago de los animales y aumenta la actividad de la pepsina. Al mismo tiempo, afecta la acidez del contenido intestinal y, por consiguiente, la secreción y la actividad de la amilasa, la lipasa y la tripsina, mejorando así la digestibilidad del alimento.

Añadir acidificante a la dieta de lechones destetados puede reducir la acidez del alimento, mejorar su efecto ácido y aumentar su aprovechamiento en el tracto gastrointestinal. La investigación de Xing Qiyin y otros demostró que, con una dieta baja en acidez, se puede controlar la propagación de moho en el alimento, prevenir el mildiu, mantener la frescura del alimento y reducir la incidencia de diarrea en los lechones.

El papel del acidificante en los animales se muestra en la siguiente figura, incluyendo principalmente los siguientes aspectos:

1) Puede reducir el pH estomacal de los animales y activar enzimas digestivas importantes. Las propiedades físicas y químicas de los ácidos orgánicos influyen en la reducción del pH del contenido gastrointestinal. Los valores de pKa del ácido málico, el ácido cítrico y el ácido fumárico se encuentran entre 3,0 y 3,5, y pertenecen a ácidos de fuerza media. Estos ácidos pueden disociar rápidamente el H+ en el estómago, reducir la acidez estomacal, promover la secreción de pepsina, mejorar la función digestiva y, por lo tanto, lograr el efecto de acidificación.

Los ácidos con diferentes grados de disociación tienen diferentes efectos. En la práctica, se pueden seleccionar ácidos con altos grados de disociación para reducir el pH del tracto gastrointestinal, mientras que los ácidos con bajos grados de disociación se pueden seleccionar para la esterilización.

2) Los acidificantes pueden regular el equilibrio microecológico del tracto intestinal animal, destruir la membrana celular bacteriana, interferir con la síntesis de enzimas bacterianas, lograr efectos bacteriostáticos o bactericidas y así prevenir enfermedades intestinales animales causadas por microorganismos patógenos.

Los ácidos orgánicos volátiles comunes y los ácidos orgánicos no volátiles tienen diferentes efectos bacteriostáticos, diferentes tipos y cantidades de acidificantes y diferentes efectos inhibidores y eliminadores sobre las bacterias patógenas en el tracto gastrointestinal de los animales.

Los resultados experimentales mostraron que la cantidad máxima de acidificante añadida al alimento es de 10 a 30 kg/t, y que el uso excesivo puede provocar acidosis en los animales. Cui Xipeng et al. descubrieron que la adición de diferentes proporciones dedicarboxilato de potasioLa adición al alimento tiene un efecto bacteriostático evidente. En resumen, la cantidad recomendada es del 0,1 %.

3) Disminuir la velocidad de vaciado de los alimentos en el estómago y promover la digestión de nutrientes en el estómago y los intestinos. Manzanilla et al. descubrieron que añadir un 0,5 % de ácido fórmico a la dieta de lechones destetados podía reducir la velocidad de vaciado de la materia seca gástrica.

4) Mejorar la palatabilidad.

5) Antiestrés, mejora el rendimiento del crecimiento.

6) Mejorar la utilización de oligoelementos en la dieta.