El pollo es el producto cárnico de mayor producción y consumo a nivel mundial. Aproximadamente el 70% del pollo mundial proviene de pollos de engorde de pluma blanca. El pollo es el segundo producto cárnico más importante en China. En China, el pollo proviene principalmente de pollos de engorde de pluma blanca y de pluma amarilla. La contribución de los pollos de engorde de pluma blanca a la producción de pollo en China es de aproximadamente el 45%, y la de los de pluma amarilla, de aproximadamente el 38%.

El pollo de engorde de plumas blancas presenta la menor proporción de alimento por carne, el mayor grado de cría a gran escala y el mayor grado de dependencia externa. Las razas de pollo de engorde de plumas amarillas utilizadas en la producción china son todas de crianza propia, y el número de razas cultivadas es el mayor entre todas las razas de ganado y aves de corral, lo que constituye un ejemplo exitoso de cómo transformar la ventaja de los recursos de las razas locales en una ventaja productiva.

1、 Historia del desarrollo de las razas de pollos

El pollo doméstico fue domesticado por el faisán de la jungla asiática hace 7000-10000 años, y su historia de domesticación se remonta a más de 1000 a. C. El pollo doméstico es similar al pollo original en forma del cuerpo, color de las plumas, canto, etc. Estudios citogenéticos y morfológicos han demostrado que el pollo original es el ancestro directo del pollo doméstico moderno. Hay cuatro especies del género Gallinula, que son roja (Gallus gallus, Fig. 3), collar verde (Gallus various), cola negra (Gallus lafayetii) y rayada gris (Gallus sonnerati). Hay dos puntos de vista diferentes sobre el origen del pollo doméstico a partir del pollo original: la teoría del origen único sostiene que el pollo rojo original puede ser domesticado una o más veces; según la teoría de los orígenes múltiples, además del gallo de jungla rojo, otros gallos de jungla también son los ancestros de los pollos domésticos. En la actualidad, la mayoría de los estudios apoyan la teoría del origen único, es decir, el pollo doméstico se originó principalmente del gallo de jungla rojo.

 

(1) Proceso de cría de pollos de engorde extranjeros

Antes de la década de 1930, se llevaban a cabo la selección grupal y el cultivo libre de pedigrí. Los principales caracteres de selección eran el rendimiento de la producción de huevos, el pollo era subproducto y la cría de pollos era un modelo económico de patio a pequeña escala. Con la invención de la caja de huevos con cierre automático en la década de 1930, el rendimiento de la producción de huevos se seleccionaba de acuerdo con el registro de producción de huevos individual; En la década de 1930-50, utilizando la tecnología de doble híbrido de maíz como referencia, se introdujo la heterosis en la cría de pollos, que rápidamente reemplazó la cría de línea pura y se convirtió en la corriente principal de la producción comercial de pollos. Los métodos de emparejamiento de hibridación se han desarrollado gradualmente desde la hibridación binaria más temprana hasta el emparejamiento de ternarios y cuaternarios. La eficiencia de la selección de caracteres limitados y de baja heredabilidad mejoró después de que se iniciara el registro de pedigrí en la década de 1940, y se pudo evitar el declive de la endogamia causado por parientes cercanos. Después de 1945, algunas instituciones o estaciones de prueba de terceros en Europa y América realizaron pruebas de muestras aleatorias. El objetivo era evaluar objetivamente las variedades participantes en la evaluación bajo las mismas condiciones ambientales y contribuyó activamente a la mejora de la cuota de mercado de las variedades con un rendimiento excelente. Este trabajo de medición del rendimiento finalizó en la década de 1970. Entre 1960 y 1980, la selección principal de características fáciles de medir, como la producción de huevos, la tasa de eclosión, la tasa de crecimiento y la tasa de conversión alimenticia, se basó principalmente en el pollo de engorde y el consumo doméstico. Desde la década de 1980, la determinación de la tasa de conversión alimenticia en una sola jaula ha contribuido directamente a la reducción del consumo de alimento para pollos de engorde y a la mejora de su utilización. Desde la década de 1990, se han prestado atención a las características de procesamiento, como el peso neto al orificio y el peso del esternón deshuesado. La aplicación de métodos de evaluación genética, como la mejor predicción lineal insesgada (BLUP), y el avance de la tecnología informática desempeñan un papel importante en el desarrollo de la cría. Tras la entrada del siglo XXI, la cría de pollos de engorde comenzó a considerar la calidad de los productos y el bienestar animal. En la actualidad, la tecnología de cría molecular de pollos de engorde representada por la selección de todo el genoma (GS) está cambiando de la investigación y el desarrollo a la aplicación.

(2) El proceso de cría de pollos de engorde en China

A mediados del siglo XIX, las gallinas locales en China lideraban la producción mundial de huevos y carne. Por ejemplo, la introducción de la gallina de montaña lobo y la gallina amarilla nueve Jin desde Jiangsu y Shanghái, China, y posteriormente del Reino Unido a Estados Unidos, tras su crianza, se han convertido en variedades estándar en ambos países. La gallina Langshan se considera una variedad de doble uso, mientras que la gallina amarilla nueve Jin se considera una variedad de carne. Estas razas influyeron significativamente en la formación de algunas variedades de ganado y aves de corral de renombre mundial, como la oppington británica y la negra australiana, que introdujeron la gallina de montaña lobo en China. La gallina Rockcock, la roja Luodao y otras razas también utilizan gallina amarilla nueve Jin como material de reproducción. Desde finales del siglo XIX hasta la década de 1930, los huevos y el pollo fueron importantes productos de exportación en China. Sin embargo, desde entonces, la industria avícola en China se ha mantenido en un nivel extensivo, y la producción avícola dista mucho de los niveles avanzados mundiales. A mediados de la década de 1960, tres variedades locales de pollo Huiyang, pollo de cáñamo Qingyuan y pollo Shiqi fueron seleccionadas como principales objetos de mejora en Hong Kong. El híbrido se logró utilizando nuevos pollos Han Xia, bailoc, baikonish y habad para criar pollos híbridos Shiqi, que desempeñaron un papel importante en la producción y el consumo de pollos de engorde de Hong Kong. Entre las décadas de 1970 y 1980, el pollo híbrido Shiqi se introdujo en Guangdong y Guangxi, y se cruzó con pollos blancos recesivos, dando lugar a un pollo híbrido Shiqi modificado, cuya producción se extendió ampliamente. Entre las décadas de 1960 y 1980, se utilizó la cría híbrida y la selección familiar para cultivar el nuevo pollo de montaña lobo, el pollo Xinpu East y el pollo Xinyangzhou. De 1983 a 2015, los pollos de engorde de plumas amarillas adoptaron el modo de crianza en el norte y el sur, y aprovecharon al máximo las diferencias en el entorno climático, la alimentación, la mano de obra y la tecnología de crianza entre el norte y el sur, y criaron los pollos de los padres en las áreas del norte de Henan, Shanxi y Shaanxi. Los huevos comerciales fueron transportados de regreso al sur para la incubación y la crianza, lo que mejoró la eficiencia de producción de los pollos de engorde de plumas amarillas. La crianza sistemática de pollos de engorde de plumas amarillas comenzó a fines de la década de 1980. La introducción de genes recesivos ventajosos, como los genes de ahorro de grano bajo y pequeño (gen DW) y el gen recesivo de pluma blanca, jugó un papel importante en la crianza de pollos de engorde de plumas amarillas en China. Aproximadamente un tercio de las razas de pollos de engorde de plumas amarillas en China han aplicado estas técnicas. En 1986, la compañía de desarrollo avícola Guangzhou Baiyun introdujo pollo híbrido recesivo blanco y Shiqi para criar 882 pollos de engorde de plumas amarillas. En 1999, Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. creó la primera línea de pollos de engorde de pluma amarilla, la 128 (Fig. 4), aprobada por el estado. Posteriormente, el cultivo de nuevas razas de pollos de engorde de pluma amarilla en China experimentó un rápido desarrollo. Para coordinar el examen y la aprobación de variedades, se estableció el Centro de Supervisión, Inspección y Pruebas de Calidad Avícola (Yangzhou) del Ministerio de Agricultura y Zonas Rurales (Pekín) en 1998 y 2003, respectivamente, responsables de la medición del rendimiento de la producción avícola nacional.

 

2、Desarrollo de la cría moderna de pollos de engorde en el país y en el extranjero

(1) Desarrollo exterior

Desde finales de la década de 1950, el progreso de la crianza genética sentó las bases para la producción moderna de pollos, promovió la especialización en la producción de huevos y pollos, y convirtió la producción de pollos de engorde en una industria avícola independiente. Durante los últimos 80 años, América del Norte y los países de Europa Occidental han llevado a cabo una crianza genética sistemática para mejorar la tasa de crecimiento, la recompensa alimenticia y la composición de la canal de los pollos, dando origen a las razas actuales de pollos de engorde de plumas blancas y conquistando rápidamente el mercado global. La línea masculina de los pollos de engorde de plumas blancas modernos es la de los pollos blancos Cornish, y la femenina, la de los pollos blancos Plymouth Rock. La heterosis se produce mediante apareamiento sistemático. Actualmente, incluyendo China, las principales variedades utilizadas en la producción de pollos de engorde de plumas blancas en el mundo son AA+, Ross, Cobb, Hubbard y algunas otras, provenientes de Aviagen y Cobb Vantress, respectivamente. El pollo de engorde de plumas blancas posee un sistema reproductivo maduro y perfecto, que forma una estructura piramidal compuesta por el grupo principal de cría, bisabuelos, abuelos, padres y pollos comerciales. El progreso genético del grupo principal tarda de 4 a 5 años en transmitirse a los pollos comerciales (Fig. 5). Una sola gallina del grupo principal puede producir más de 3 millones de pollos de engorde comerciales y más de 5000 toneladas de pollo. Actualmente, el mundo produce anualmente alrededor de 11,6 millones de parejas de reproductoras abuelas de pollos de engorde de pluma blanca, 600 millones de parejas de reproductoras parentales y 80 000 millones de pollos comerciales.

 

3、 Problemas y lagunas

(1) Cría de pollos de engorde de pluma blanca

En comparación con el nivel internacional avanzado de cría de pollos de engorde de plumas blancas, el tiempo de cría independiente de pollos de engorde de plumas blancas en China es corto, la base de la acumulación de material genético de alto rendimiento de producción es débil, la aplicación de nuevas tecnologías como la cría molecular es insuficiente, y existe una gran brecha en la investigación y el desarrollo de tecnología de purificación de enfermedades de procedencia y productos de detección. Los detalles son los siguientes: 1. Las empresas multinacionales cuentan con una serie de excelentes cepas con rápido crecimiento y alta tasa de producción de carne, y mediante la fusión y reorganización de empresas de cría como pollos de engorde y ponedoras, los materiales y genes se enriquecen aún más, lo que proporciona una garantía para la cría de nuevas variedades; Los recursos de cría de pollos de engorde de plumas blancas en China tienen una base débil y pocos materiales de cría excelentes.

2. Tecnología de crianza. En comparación con las empresas multinacionales internacionales con más de 100 años de experiencia en crianza, la crianza de pollos de engorde de pluma blanca en China comenzó tarde, y existe una gran brecha entre la investigación y la aplicación de tecnologías de crianza equilibradas entre crecimiento y reproducción y el nivel avanzado internacional. El grado de aplicación de nuevas tecnologías, como la crianza genómica, es bajo; la falta de tecnología de medición inteligente y precisa de fenotipos de alto rendimiento y la recopilación y transmisión automática de datos es baja.

3. Tecnología de purificación de enfermedades de procedencia. Grandes empresas internacionales de cría avícola han implementado medidas eficaces de purificación para enfermedades de transmisión vertical como la leucemia aviar, la pullorosis y otras procedencias, mejorando significativamente la competitividad de sus productos. La purificación de la leucemia aviar y la pullorosis es un obstáculo que obstaculiza el desarrollo de la industria avícola china, y los kits de detección dependen en gran medida de las importaciones.

(2) Cría de pollos de engorde de pluma amarilla

La cría y producción de pollos de engorde de pluma amarilla en China se encuentra a la vanguardia mundial. Sin embargo, el número de empresas de cría es elevado, la escala es desigual, la capacidad técnica general es deficiente, la aplicación de tecnología avanzada de cría es insuficiente y las instalaciones y equipos de cría son relativamente atrasados. Existe cierto fenómeno de reproducción repetida, y existen pocas variedades principales con características evidentes, excelente rendimiento y una amplia cuota de mercado. Durante mucho tiempo, el objetivo de la cría ha sido adaptarse a la correlación de las ventas de aves vivas, como el color de las plumas, la forma corporal y la apariencia, lo que no permite satisfacer la demanda del mercado de sacrificio centralizado y productos refrigerados en la nueva situación.

En China existen abundantes razas de pollo locales que han desarrollado excelentes características genéticas en condiciones ecológicas y socioeconómicas complejas y a largo plazo. Sin embargo, durante mucho tiempo, ha faltado una investigación exhaustiva sobre las características de los recursos de germoplasma, la investigación y evaluación de los recursos varietales han sido insuficientes, y el análisis y la evaluación carecen de suficiente respaldo informativo. Además, la construcción de un sistema de monitoreo dinámico de los recursos varietales es insuficiente, y la evaluación de las características de los recursos con fuerte adaptabilidad, alto rendimiento y alta calidad en los recursos genéticos no es integral ni sistemática, lo que conduce a una grave escasez de extracción y utilización de las excelentes características de las variedades locales, obstaculiza el proceso de protección, desarrollo y utilización de los recursos genéticos locales y afecta el nivel de producción de la industria avícola en China. La competitividad del mercado de los productos avícolas y el desarrollo sostenible de la industria avícola.