El pollo es el producto cárnico de mayor producción y consumo a nivel mundial. Aproximadamente el 70% del pollo global proviene de pollos de engorde de pluma blanca. En China, el pollo es el segundo producto cárnico más importante. En China, el pollo proviene principalmente de pollos de engorde de pluma blanca y de pluma amarilla. La contribución de los pollos de pluma blanca a la producción total de pollo en China es de aproximadamente el 45%, mientras que la de los pollos de pluma amarilla es de alrededor del 38%.

El pollo de engorde de plumas blancas es el que presenta la menor proporción de alimento por carne, el mayor grado de cría a gran escala y el mayor grado de dependencia externa. Las razas de pollo de engorde de plumas amarillas utilizadas en la producción china son todas de cría propia, y el número de ejemplares cultivados es el mayor entre todas las razas de ganado y aves de corral, lo que constituye un ejemplo exitoso de cómo transformar la ventaja de los recursos de las razas locales en una ventaja del producto.

1. Historia del desarrollo de las razas de pollos

El pollo doméstico fue domesticado por el faisán de la jungla asiática hace entre 7000 y 10000 años, y su historia de domesticación se remonta a más del año 1000 a. C. El pollo doméstico es similar al pollo original en forma corporal, color de plumaje, canto, etc. Estudios citogenéticos y morfológicos han demostrado que el pollo original es el ancestro directo del pollo doméstico moderno. Existen cuatro especies del género Gallinula: roja (Gallus gallus, Fig. 3), de collar verde (Gallus varios), de cola negra (Gallus lafayetii) y rayada gris (Gallus sonnerati). Existen dos puntos de vista diferentes sobre el origen del pollo doméstico a partir del pollo original: la teoría del origen único sostiene que el pollo rojo original pudo haber sido domesticado una o más veces; según la teoría de los orígenes múltiples, además del gallo rojo de la jungla, otros gallos de la jungla también son ancestros de los pollos domésticos. Actualmente, la mayoría de los estudios apoyan la teoría del origen único, es decir, que el pollo doméstico se originó principalmente a partir del gallo rojo de la jungla.

 

(1) Proceso de cría de pollos de engorde extranjeros

Antes de la década de 1930, se realizaba la selección de grupos y el cultivo sin pedigrí. Los principales caracteres de selección eran el rendimiento de la producción de huevos, el pollo era un subproducto y la cría de pollos era un modelo económico de patio a pequeña escala. Con la invención de la caja de huevos de cierre automático en la década de 1930, el rendimiento de la producción de huevos se seleccionó según el registro individual de producción de huevos; entre las décadas de 1930 y 1950, utilizando la tecnología de hibridación doble del maíz como referencia, se introdujo la heterosis en la cría de pollos, que rápidamente reemplazó la cría de líneas puras y se convirtió en la corriente principal de la producción comercial de pollos. Los métodos de emparejamiento de hibridación se desarrollaron gradualmente desde la hibridación binaria inicial hasta el emparejamiento ternario y cuaternario. La eficiencia de selección de caracteres limitados y de baja heredabilidad mejoró después de que se iniciara el registro de pedigrí en la década de 1940, y se pudo evitar la disminución de la consanguinidad causada por parientes cercanos. Después de 1945, algunas instituciones o estaciones de prueba de terceros en Europa y América llevaron a cabo pruebas de muestreo aleatorio. El objetivo era evaluar objetivamente las variedades participantes en la evaluación bajo las mismas condiciones ambientales, y desempeñó un papel activo en la mejora de la cuota de mercado de las variedades excelentes con un rendimiento superior. Este trabajo de medición del rendimiento se interrumpió en la década de 1970. En las décadas de 1960 a 1980, la selección principal de rasgos fáciles de medir, como la producción de huevos, la tasa de eclosión, la tasa de crecimiento y la tasa de conversión alimenticia, se realizó principalmente en pollos de engorde y para consumo doméstico. La determinación de la tasa de conversión alimenticia en jaulas individuales desde la década de 1980 ha desempeñado un papel directo en la reducción del consumo de alimento para pollos de engorde y en la mejora de la tasa de utilización del alimento. Desde la década de 1990, se ha prestado atención a las características de procesamiento, como el peso neto del esternón y el peso del esternón deshuesado. La aplicación de métodos de evaluación genética como la mejor predicción lineal insesgada (BLUP) y el progreso de la tecnología informática desempeñan un papel importante en el desarrollo de la cría. Después de entrar en el siglo XXI, la cría de pollos de engorde comenzó a considerar la calidad de los productos y el bienestar animal. En la actualidad, la tecnología de mejoramiento genético molecular de pollos de engorde, representada por la selección genómica (GS), está pasando de la investigación y el desarrollo a la aplicación.

(2) El proceso de cría de pollos de engorde en China

A mediados del siglo XIX, las gallinas locales de China eran líderes mundiales en la producción de huevos y carne. Por ejemplo, la introducción de la gallina de montaña Wolf y la gallina amarilla de nueve Jin, originarias de Jiangsu y Shanghái, en China, y posteriormente del Reino Unido a Estados Unidos, tras su cría selectiva, se consolidó como raza estándar en ambos países. La gallina Langshan se considera una variedad de doble uso, mientras que la gallina amarilla de nueve Jin se considera una raza de carne. Estas razas influyeron significativamente en la creación de algunas razas de ganado y aves de corral de renombre mundial, como la Oppington británica y la Black Australia australiana, que introdujeron en China el parentesco con la gallina de montaña Wolf. El Rockcock, el Luodao Red y otras razas también utilizan la gallina amarilla de nueve Jin como material genético. Desde finales del siglo XIX hasta la década de 1930, los huevos y el pollo fueron importantes productos de exportación en China. Sin embargo, durante el largo período posterior, la industria avícola china se mantuvo en un nivel extensivo, y el nivel de producción de pollo distaba mucho de alcanzar los niveles avanzados a nivel mundial. A mediados de la década de 1960, se seleccionaron tres variedades locales de pollo Huiyang, pollo Qingyuan de cáñamo y pollo Shiqi como principales objetivos de mejora en Hong Kong. El híbrido se llevó a cabo utilizando nuevas razas Han Xia, Bailoc, Baikonish y Habad para criar el pollo híbrido Shiqi, que desempeñó un papel importante en la producción y el consumo de pollos de engorde en Hong Kong. Entre las décadas de 1970 y 1980, el pollo híbrido Shiqi se introdujo en Guangdong y Guangxi, y se cruzó con pollos blancos recesivos, formando un pollo híbrido Shiqi modificado que se extendió ampliamente en la producción. Entre las décadas de 1960 y 1980, utilizamos la cría híbrida y la selección familiar para cultivar el nuevo pollo de montaña del lobo, el pollo Xinpu Este y el pollo Xinyangzhou. Desde 1983 hasta 2015, los pollos de engorde de plumas amarillas adoptaron el modo de cría en el norte y el sur, y aprovecharon al máximo las diferencias en el entorno climático, la alimentación, la mano de obra y la tecnología de cría entre el norte y el sur, y criaron a los pollos reproductores en las áreas del norte de Henan, Shanxi y Shaanxi. Los huevos comerciales se transportaban de regreso al sur para su incubación y cría, lo que mejoró la eficiencia de producción de los pollos de engorde de plumas amarillas. La cría sistemática de pollos de engorde de plumas amarillas comenzó a finales de la década de 1980. La introducción de genes ventajosos recesivos como los genes de ahorro de grano bajo y pequeño (gen DW) y el gen recesivo de pluma blanca jugó un papel importante en la cría de pollos de engorde de plumas amarillas en China. Alrededor de un tercio de las razas de pollos de engorde de plumas amarillas en China han aplicado estas técnicas. En 1986, la empresa de desarrollo avícola Guangzhou Baiyun introdujo pollos híbridos recesivos blancos y Shiqi para criar 882 pollos de engorde de plumas amarillas. En 1999, Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. desarrolló la primera línea de pollos de engorde de plumas amarillas 128 (Fig. 4), aprobada por el Estado. A partir de entonces, el cultivo de esta nueva raza en China experimentó un rápido desarrollo. Para coordinar el examen y la aprobación de las variedades, se establecieron en 1998 y 2003, respectivamente, el Centro de Supervisión, Inspección y Pruebas de Calidad Avícola (Yangzhou) del Ministerio de Agricultura y Zonas Rurales (Beijing), responsable de la medición del desempeño de la producción avícola nacional.

 

2. Desarrollo de la cría moderna de pollos de engorde en el país y en el extranjero.

(1) Desarrollo exterior

Desde finales de la década de 1950, el progreso de la cría genética sentó las bases de la producción moderna de pollos, promoviendo la especialización de la producción de huevos y pollos, y la producción de pollos de engorde se convirtió en una industria avícola independiente. Durante los últimos 80 años, Norteamérica y los países de Europa Occidental han llevado a cabo una cría genética sistemática para mejorar la tasa de crecimiento, la recompensa alimenticia y la composición de la canal de los pollos, dando lugar a las razas de pollos de engorde de plumas blancas actuales, que rápidamente han conquistado el mercado global. La línea masculina del pollo de engorde moderno de plumas blancas es el pollo Cornish blanco, y la línea femenina es el pollo Plymouth Rock blanco. La heterosis se produce mediante apareamiento sistemático. Actualmente, incluyendo China, las principales variedades utilizadas en la producción de pollos de engorde de plumas blancas en el mundo son AA+, Ross, Cobb, Hubbard y algunas otras variedades, que provienen de Aviagen y Cobb Vantress respectivamente. El pollo de engorde de plumas blancas cuenta con un sistema de cría maduro y perfecto, que forma una estructura piramidal compuesta por un grupo de cría principal, bisabuelos, abuelos, progenitores y pollos comerciales. Se necesitan entre 4 y 5 años para que el progreso genético del grupo central se transmita a los pollos comerciales (Fig. 5). Una gallina del grupo central puede producir más de 3 millones de pollos de engorde comerciales y más de 5000 toneladas de pollo. Actualmente, el mundo produce anualmente alrededor de 11,6 millones de parejas de reproductores abuelos de pollos de engorde de plumas blancas, 600 millones de parejas de reproductores padres y 80 mil millones de pollos comerciales.

 

3. Problemas y deficiencias

(1) Cría de pollos de engorde de plumas blancas

Comparado con el nivel avanzado internacional de cría de pollos de engorde de plumas blancas, el tiempo de cría independiente de pollos de engorde de plumas blancas en China es corto, la base de acumulación de material genético de alto rendimiento de producción es débil, la aplicación de nuevas tecnologías como la cría molecular es insuficiente, y hay una gran brecha en la investigación y desarrollo de tecnología de purificación de enfermedades de procedencia y productos de detección. Los detalles son los siguientes: 1. Las empresas multinacionales tienen una serie de cepas excelentes con rápido crecimiento y alta tasa de producción de carne, y a través de la fusión y reorganización de empresas de cría como pollos de engorde y ponedoras, los materiales y genes se enriquecen aún más, lo que proporciona una garantía para la cría de nuevas variedades; Los recursos de cría de pollos de engorde de plumas blancas en China tienen una base débil y pocos materiales de cría excelentes.

2. Tecnología de cría. En comparación con las empresas multinacionales internacionales con más de 100 años de experiencia en cría, la cría de pollos de engorde de plumas blancas en China comenzó tarde, y existe una gran brecha entre la investigación y la aplicación de la tecnología de cría equilibrada entre crecimiento y reproducción y el nivel avanzado internacional. El grado de aplicación de nuevas tecnologías como la cría genómica no es alto; la falta de tecnología de medición fenotípica inteligente y precisa de alto rendimiento, y el grado de aplicación de la recopilación y transmisión automática de datos es bajo.

3. Tecnología de purificación de enfermedades de origen. Las grandes empresas internacionales de cría de aves de corral han implementado medidas eficaces de purificación para enfermedades de transmisión vertical como la leucemia aviar, la pullorosis y otras enfermedades de origen, mejorando significativamente la competitividad de sus productos. La purificación de la leucemia aviar y la pullorosis representa un obstáculo para el desarrollo de la industria avícola de cría en China, y los kits de detección dependen en gran medida de las importaciones.

(2) Cría de pollos de engorde de plumas amarillas

La cría y producción de pollos de engorde de plumas amarillas en China se encuentra a la vanguardia mundial. Sin embargo, el número de empresas de cría es elevado, su escala es desigual, la capacidad técnica general es débil, la aplicación de tecnología de cría avanzada es insuficiente y las instalaciones y equipos de cría son relativamente obsoletos. Existe cierto grado de repetición de la cría y hay pocas variedades principales con características distintivas, excelente rendimiento y una gran cuota de mercado. Durante mucho tiempo, el objetivo de la cría se ha centrado en adaptarse a la correlación con la venta de aves vivas, como el color de las plumas, la forma del cuerpo y la apariencia, lo que no satisface la demanda del mercado de sacrificio centralizado y productos refrigerados en la nueva situación.

En China existen numerosas razas avícolas locales que han desarrollado excelentes características genéticas en condiciones ecológicas y socioeconómicas complejas y a largo plazo. Sin embargo, durante mucho tiempo se ha acentuado la falta de investigación exhaustiva sobre las características de los recursos genéticos, la investigación y evaluación de las variedades son insuficientes y el análisis y la evaluación carecen de suficiente apoyo informativo. Además, la construcción de un sistema de monitoreo dinámico de las variedades es insuficiente, y la evaluación de las características de los recursos genéticos, como su alta adaptabilidad, rendimiento y calidad, no es integral ni sistemática. Esto genera una grave escasez en la extracción y utilización de las excelentes características de las variedades locales, obstaculiza el proceso de protección, desarrollo y utilización de los recursos genéticos locales y afecta el nivel de producción de la industria avícola en China, la competitividad de los productos avícolas en el mercado y el desarrollo sostenible de la industria avícola.